Food trades

Cette rubrique présente les publications portant sur les métiers de l’alimentation dans le Moyen Âge occidental, central et tardif. Parfois ruraux, souvent urbains, ces métiers sont multiples. Ils vont de l’approvisionnement à la restauration, en passant par la préparation des mets, le contrôle des produits ou la supervision des services de table des grands hôtels princiers.

Nous présentons tout d’abord une bibliographie de base sur ces questions, puis une sélection de publications récentes.

Quelques titres fondamentaux : généralités, ouvrages et articles théoriques, synthèses

 FERRIÈRES Madeleine, Histoire des peurs alimentaires, du Moyen Âge à l’aube du XX^e siècle, Paris, Seuil (l’Univers historique), 2002.

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 LANGDON John, Mills in the Medieval Economy, England 1300-1540, Oxford, OUP, 2004.

Compte rendu dans Annales HSS, 2005, p. 1338-1340 (G. Comet).

Parutions récentes depuis 2001

 BANEGAS LÓPEZ Ramón Agustí, « Comer carne y pagar impuestos. El impacto de las imposiciones municipales en el comercio barcelonés de carne durante el siglo XV », Anuario de estudios medievales, 39/1, 2009, p. 329-355.

Étude conjointe de l’impôt sur la viande et du marché de la viande dans la Barcelone de la fin du Moyen Âge. Voir le texte en ligne sur le site de la revue.

 BANEGAS LÓPEZ Ramón Agustí, « Competencia, mercado e intervencionismo en el comercio de carne en la Europa bajo-medieval. Los ejemplos de Barcelona y Ruán », Anuario de estudios medievales, 42/2, 2012, p. 479-499.

L’auteur poursuit son exploration de la boucherie médiévale en comparant cette fois-ci la réglementation en vigueur à Barcelone et à Rouen. Voir le texte en ligne sur le site de la revue.

 CARR David R., « Controlling the Butchers of Late Medieval English Towns », The Historian, 70/3, 2008, p. 450-461.

L’article consiste en un premier tour d’horizon en préparation d’un travail plus ambitieux. Londres et quelques autres villes (Coventry, Salisbury, Southampton, York) sont ici concernées, et les règlements ici considérés couvrent les années 1340-1500.

 Consommer en ville au Moyen Âge, Frédérique Lachaud éd., Histoire urbaine, 16, 2006, p. 5-130.

Comprend une introduction de F. Lachaud , « Espaces, acteurs et structures de la consommation dans les villes médiévales » et les contributions de Derek Keene, « Cultures de production, de distribution et de consommation en milieu urbain en Angleterre, 1100-1350 » ; Jean-Denis Clabaut, « Les caves de commerce, le négoce et les marchands de vin à Lille et Douai au Moyen Âge » ; Fabien Faugeron, « Nourrir la ville. L’exemple de la boucherie vénitienne à la fin du Moyen Âge » ; Laurent Vissière, « La bouche et le ventre de Paris » ; Frédérique Lachaud , « La première description des métiers de Paris : le Dictionarius de Jean de Garlande (vers 1220-1230) » ; Thierry Dutour, « Les nobles, les activités civiles et la vie urbaine dans l’espace francophone (XIII^e-XV^e siècles) ».

Voir le numéro en ligne sur Cairn.

 DESCAMPS Benoît, « La destruction de la Grande Boucherie de Paris en mai 1416 », dans Hypothèses 2003. Travaux de l’École doctorale d’histoire de l’Université Paris I, Paris, Publications de la Sorbonne, 2004, p. 109-118.

 DOOM Vincent, « Une communauté de métier au bas Moyen Âge : l’exemple des bouchers amiénois », dans Le Peuple des villes dans l’Europe du Nord-Ouest (fin du Moyen Âge-1945), Philippe Guignet éd., Villeneuve-d’Ascq, CHREN-O, vol. 1, 2003, p. 117-146.

 FAUGERON Fabien, « Au cœur de l’annone vénitienne. Le fondaco delle farine de Rialto à la fin du Moyen Âge », Mélanges de l’Ecole Française de Rome - Moyen Âge, 121/2, 2009, p. 417-436.

Analyse du système annonaire vénitien à la fin du Moyen Âge, replacé dans les débats historiographiques concernant les mécanismes de fixation des prix. Le fondaco delle farine, qui était tout à la fois un entrepôt, un lieu de vente où se côtoyaient boutiques publiques et privées, et le siège des services administratifs touchant au marché des grains, des farines et des légumes secs, a constitué un instrument original de régulation économique.

 GIRAUDET Christophe, « Les bouchers dans les petites villes à la fin du Moyen Âge : l’exemple du Nivernais », Annales de Bourgogne, 82/1-2, 2011 pour 2010, p. 115-146.

En étudiant un panel de sources (comptes communaux de Nevers et Decize, minutes notariales de Decize, chambres de comptes de Dijon et de Nevers), l’auteur dégage quelques caractéristiques de ce groupe social (forte endogamie, rôle dans la vie urbaine, diversité des conditions) sans s’attarder sur les questions plus spécifiquement alimentaires.

 LAURIOUX Bruno, « De Jean de Bockenheim à Bartolomeo Scappi. Cuisiner pour le Pape entre le XV^e et le XVI^e siècle », dans Offices et papauté (XIV^e-XVII^e siècle). Charges, hommes, destins, A. Jammeet, O. Poncet éd., Collection de l’École Française de Rome, 334, 2005, p. 303-332.

Portraits de trois personnages couramment présentés comme cuisiniers du pape dans les deux siècles qui suivirent le Grand Schisme. En réalité, leurs statuts s’avèrent très divers : Jean de Bockenheim fut cuisinier occasionnel au temps du concile de Constance et n’a peut-être jamais résidé à Rome ; Maestro Martino fut réellement en charge de « la cuisine de bouche » à Rome ; Bartolomeo Scappi pourrait bien n’être qu’un « cuisinier de papier » né de l’imagination d’un éditeur.

 LAURIOUX Bruno, « Le prince des cuisiniers et le cuisinier des princes : nouveaux documents sur Maestro Martino, cocus secretus du pape », Médiévales, 49, 2006, p. 141-154.

Détails nouveaux sur la carrière romaine du cuisinier des papes Paul II et Sixte IV.

 PICHERIT Jean-Louis, « L’hôtellerie, les hôteliers et hôtelières dans quelques œuvres de la fin du Moyen Âge », Le Moyen Âge, 108/2, 2002, p. 301-332.

Les questions alimentaires n’occupent qu’une place marginale dans cette étude des formes et des conditions de l’hospitalité urbaine, fondée sur des sources littéraires.

 « Producción y comercio en la edad media : el sector de la alimentación », María Teresa Ferrer i Mallol dir., Anuario de estudios medievales, 31/2, 2001, p. 601-958.

Compte rendu de Bruno Laurioux, Annales HSS, 57, 2002, p. 1361-1362. On peut consulter le numéro sur le site de la revue.

 RIBÉMONT Bernard, « Arras, le vin, la taverne et le "capitalisme". Le théâtre profane du XIII^e siècle et la question de l’argent », Le Moyen Âge, 111/1, 2005, p. 59-70.

La taverne comme lieu emblématique d’un bonheur artificiel, étudié à partir du théâtre arrageois.